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Receta: Pasteurizar (opcional) leche grasa completa 72° C durante 15 segundos. Cuando la leche caiga a una temperatura de 42 °C, agregue los fermentos, una vez alcanzado la temperatura de coagulación añada el cuajo.
La cuajada debe estar lista después de 18/20 minutos. Tan pronto como la leche comience a madurar, corta esta cuajada con el cortador de cuajada para dividirla en rodajas y luego cubos del mismo espesor, aproximadamente 10 cm, actúa con gran delicadeza y deja reposar. Agite esta cuajada sin romperla durante unos 5 minutos y exprima suavemente la masa en los moldes.
El primer giro se realiza después de 20 minutos, sal la superficie con sal fina, el segundo giro después de 50 minutos, agregue más sal en esta superficie también. Después de un par de horas, haga un giro adicional y lleve el queso a la celda a una temperatura de 8 C°. El queso está listo después de tres semanas.